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スタッフブログ


by sasashige_azabu
いつも当店をご利用頂き誠にありがとうございます。


 食材の目利きにおいて、少し前までは「旬」「美味」「国産」「有機」等のキーワードが重視されてきましたが、現在は今まで以上に、その大前提に「安心と安全」を吟味しなければならない時代と言えます。

この度の福島県産牛肉の流通問題に際し、新たな食材への不安が露呈されました。
私共は、より安心してお客様に御来店、ご利用頂く為に、今まで以上に当店の食材仕入に対する情報開示を行って行くことがお客様に対する「義務」であると考えます。
今後も定期的にHPにて食材情報をご提供させて頂きたいと存じます。



当店の安心な食材トレーサビリティ

当店では開店当時より、食材の産地及び出来る限り生産者の顔が見える仕入を行っております。また、毎日の営業前ミーティングでは各食材の産地の確認を行い、お客様に自信を持ってお勧め出来る様努めております。
また、時間があればスタッフと共に産地を訪ね歩き、生産者とふれあう事を通じて自分達が取り扱う食材がどういうものなのかを肌で感じ、それをダイレクトにメニューに活かすことを心がけております。

このような私達の取り組みは、開店以来HPのブログを通じてお客様にお伝えして参りました。しかしながら、3月の福島第一原発事故以降における食材、食品への消費者不安は拡大する一方であります。そこでこの度、お客様により安心してお食事を楽しんで頂くために、当店の取り扱い食材と流通ルートについて改めてご案内させて頂くことと致しました。
時期、天候、季節により産地が異なってまいるのが天然モノ。故に、全ての個別品目について記することは出来ませんが、まずは主要食材の産地と仕入ルートに関しまして下記に参照致しました。

最後に・・・
私、山本武弥はこのお店のオーナーシェフであり、同時に私生活では5歳の娘を持つ父親でもあります。私の目利きの絶対条件は「我が愛娘にも安心して食べさせられる食材」。
有機JASマークが付いているから安易に安心するのではなく、出来る限り生産者と流通者の顔が見え、自分自身が本当に安心できる、自信を持ってお勧めできる食材の仕入を行っております。

鉄板焼キュイジーヌ笹繁
オーナーシェフ 
山本武弥



牛肉の銘柄と流通ルート

①リブロースステーキ/ランプステーキ  群馬県産 鳥山牧場 赤城牛(黒毛和牛)
流通ルート:群馬県鳥山畜産食品株式会社→当店

群馬県赤城山脈の麓に流れる美しい水と広大な敷地を持つ鳥山牧場より直送。
県内唯一の種付/成育/加工/出荷までを自社一貫にて管理。稲わら及び飼料は全て海外より輸入し、飼料もタンク内保管であり、外気には触れないよう管理されております。更に、肉牛は雨水のあたる牧草等を摂取する事が飼養管理上全くありません。

また、肉牛の放射能チェックに関しましては、4月より無作為にサンプルを抽出し放射性セシウム( 134&137 )についてモニタリング調査を自主的に開始。⇒ 鳥山牧場を初め、県内牛肉では一切未検出。現在もモニタリング調査を強化実施中です。

 ②サーロイン/シャトーブリアン
長野県産 小田切牧場 南信州牛(黒毛和牛)
ルート:小田切牧場成育出荷→フレイバープラザ株式会社(問屋)→当店

長野県の高地に牧場を構える小田切牧場。成育を管理する小田切オーナーはその成育方法に卓越した技術と経験を持ち、その肉質は南信州でも随一と言われております。
長野県という立地から東北太平洋側からの放射能の影響は皆無といわれておりますが、所属協会や自治体と常に情報交換し、管理強化を行っております。

野菜根菜類の流通ルート

主に産地直送野菜(長野県農家)と流通業者(持丸食品㈱)を通じた仕入体制を整えております。3.11の震災以降に東北方面からの流通がストップしてからは、仕入農家を西側(四国・近畿・九州)に必然的にシフトするざ得ない状況となり、現在も引き続き流通の確保と毎日の仕入時に産地生産者確認を行っております。

魚介類の流通ルート

開店以来、魚(真鯛/イトヨリ鯛/本鮪/サーモン)は築地市場内「マルツ尾清」からの直接仕入を行い、甲殻類(伊勢海老/車海老/オマール海老/烏賊)、貝類(帆立貝/ツブ貝/大アサリ)は「海老正」より一貫仕入、鮑は鮑専門業ビックベイ社の蝦夷鮑を使用しております。仕入産地に関しましては天候や漁獲量により、日々市場に入荷する産地が異なる場合もありますが、現在のところ千葉県銚子岬より以北海域からの産地ものは入荷を控えております。

また上記以外の乾物等使用食材につきましても、原産地、加工地の把握をしております。
これからも当店を美味しく、そして安心してご利用頂けます様、従業員一同精進して参る所存です。
今後ともご愛好のほど、よろしくお願い申し上げます。

笹繁 店主
# by sasashige_azabu | 2011-07-18 23:32

いつも当店をご利用頂き、御礼申し上げます。

さて、猛暑日が続いており、この夏の電力供給に関心と不安がありますね。

当店では7/1より節電協力の一環として営業時間を若干変更して営業致します。

気温の上がり始めるモーニングの営業を一時見合わせ、下記の通りとさせて頂きます。

【新営業時間】

平日営業
モーニング 一時中止
ランチ  11:30~14:00(L.O)
ディナー 17:00~0:400(L.O)

土曜日
ディナー 17:00~23:00(L.O)

日曜日 定休日(5名様以上でご予約承ります)


モーニング営業を始めて3ヶ月。
最近ではスタッフ1名では回りきらないほど定着しておりました。
残念ではありますが、営業時間の長い当店ゆえ、電力消費の多い日中のどこかで
調整をしないと空調だけでも相当なエネルギー消費であります。

毎日、御来店下さる常連様にはご不便をおかけ致しますが、何卒ご理解頂けます様
お願い申し上げます。

尚、上記の取り組みと日中の空調温度の調整、冷凍庫1台の一時不使用、店舗電球
全LED化、にて計算上、当店の消費電力を17.3%削減できる見通しとなりました。

今後とも当店をよろしくお願い申し上げます。

笹繁店主
# by sasashige_azabu | 2011-07-01 17:01

EXILE×SASASHIGE

いつも笹繁をご利用頂きありがとうございます。

さて、この3月からリニューアルした当店。
店舗営業だけでなく、店舗外でも様々な新しいチャレンジを行っております。
今日はその一つをご紹介!

EXILE×SASASHIGE


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実はTBS系全国放送 毎週日曜日22:00から放送中の人気番組
「エグザイル魂」にて、笹繁が全面協力させて頂いております。
番組の看板コーナー「イケメン鉄板焼KEIJI」。
EXILEメンバーのKEIJI君がゲストの好きな食材を元にオリジナル鉄板メニュー
でおもてなし&トーク企画です。

それにしても、このKEIJI君、調理師免許を持っているだけでなく、調理技術、センス、
素晴らしいです。
監修をさせて頂いているプロの私達から見ても「Excellent!」の一言です。

実は鉄板焼きというのは見ていると簡単そうに見えますが、普通のコックや板前でも
練習を積まなければ、鉄板の上で食材をカットすることすらできないのが普通です。
でもKEIJI君、ガッツリ出来るんですよ、コレが・・・。
しかも、数を重ねる毎に物凄いスピードで技術を吸収してゆきます。
これには今も本当に驚かされています。

また、ゲストの指定食材があるのですが、私はこういう番組はゲストが指定した形に
して、本当は番組側が決めるものだろう、と思っていました。

でも、違うんですね。
ゲストから本気で食材指定を頂いてます。

第1回目の放送では小泉今日子さんの「トマト」。
第2回目は大地真央さんの「鮑」。
第3回目はPAFFYさんの「鶏」。
そして次の第4回目は高畑淳子さんの「ザブトン(牛肩ロース)」&エグザイルメンバー
全員がそろっての「ハンバーガー」の2本立て!

それにしても、鉄板焼きに真剣に、本気で取り組むKEIJI君のその姿勢に私達プロも本当に
勉強させて頂いてます。

やはり彼らはプロフェッショナルなエンターテイナーです。
素人の私が考えると編集技術等で何とかできそうな部分も、収録中最初から最後まで全て通
しで作り上げます。
果たして私のスタッフのなかで何人があのスタジオの緊張感のなか、またやり直しの利かな
い1発撮りであそこまで完成度の高い料理が出来るのか・・・。
お世辞なしで凄い人です。

今後も微力ながら、番組のお手伝いをさせて頂きたいと思っております。
また、時折、このブログを通じてKEIJI君情報もお伝えできたらな、と思います。
(どうしても様々な都合上お伝えできることと出来ないことが御座いますがどうぞご了承下さい)

私達の挑戦はまだまだ続きます。
次回は「無料ランチサービスへの挑戦編」です。

今後ともどうそぞよろしくお願いいたします。

笹繁 店主
# by sasashige_azabu | 2011-03-01 16:38

いつも当店をご利用頂きありがとうございます。

さて、本日3/1より3周年記念月間と致しまして、新しい笹繁を
ご披露致します。

その1~営業時間の変更~
深夜営業が復活!AM5:00までオープン!」
リクエストのお声が大変多かった深夜営業をスタート!
平日の閉店時間がAM2:00からAM5:00までと大幅に延長いたし
ました。是非ご利用下さい。

毎週、日曜日は貸切専用日!」
3/1より毎週日曜日は貸切営業のみとなります。
貸切料金などございませんのでお気軽にお問い合わせ下さい。

その2~グランドメニュー変更~
3/5よりグランドメニューが変更になります。
春の食材が目白押しです。
お楽しみに。

その3~土曜日ランチが無料~
今までは平日のみしか営業していなかったランチを土曜日も営業
することになりました。
しかも、土曜日はランチメニューは全品無料でのご提供。
ご家族、ご友人と是非ご来店下さい。


取り急ぎ新着情報まで

笹繁 店主
# by sasashige_azabu | 2011-03-01 02:42

いつも当店をご利用頂き誠にありがとうございます。

2010年も本日が最終営業日。

今年一年、大変お世話になりましたこと、心より御礼申し上げます。

新年は1/4(火)より通常営業なります。

2011年も変わらぬご愛好の程、宜しくお願い申し上げます。


2010年12月30日

鉄板焼キュイジーヌ笹繁
店主
山本武弥
# by sasashige_azabu | 2010-12-31 00:41