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スタッフブログ


by sasashige_azabu

本日は新店舗オープンのご案内です。

今年の2月から新業態の開発を進めておりましたが、この12/1、新宿西口小田急ハルク内に新店を
オープンすることが出来ました。
その名も
          東京名物 油そば専門店 山ト天

12/1新業態「東京名物油そば 山ト天」グランドオープン!!_b0128688_14562683.jpg


              東京名物油ソバ 山ト天 INFO

かねてから私は何とか身体に優しいファーストフードは出来ないものか?
と長い間、思案してきました。
ハンバーガー、カレー、回転すし、牛丼、天丼、ラーメン、そば、と「早い・安い・旨い」を掲げた業態は多々あります。
ですが私にとってはどれもが早く提供はされるけれど安い、旨い、に関しては「?」な印象が強く、ラーメンに至っては一部のチェーン店を除いて最近のお店はどこも「高いな~」と思っておりました。
最近は一杯1000円するラーメンも珍しくないそうです。。。(笹繁のランチ和牛ステーキ重と同じ価格とは!)

さらにファーストフードほど高カロリーであったり、味付けが化学調味料過多であったり、身体に優しくないメニューが多いのが気になります。

そこで笹繁の料理人達とスタッフに課したお題は「動物性のもの、化学調味料を出来るだけ使わずに一杯500円で提供できるラーメンを開発せよ!」でした。

具体的には一般的なラーメンと比較して、

・総カロリー50%OFF
・塩分 65%OFF
・スープやタレに動物性の脂を使わない。(特にラードは厳禁)。
・5分以内にお客様に提供できるオペレーション
・女性お一人客やファミリーでも気軽に入れる雰囲気
・店内を脂っこくしない(臭いやベトベト感)
・多店舗展開が可能な店舗オペレーション
・開発に何ヶ月、何年かかってもかまわない

最初のブレストMTGでは「・・・」と静まりかえっていたスタッフ達でしたが、その後9ヶ月間を
経て完成したのが、

東京名物油ソバ

油?と言う違和感も食べれば納得。
「まぜそば」「油そば」という東京武蔵野エリアのご当地ラーメンを5人の料理人たちがアレンジし、試食回数は延べ900回以上に及び、グループ店舗でのマーケティング販売は4ヶ月、アンケート回数1600件。
今までにないさっぱりとした健康的な新感覚ラーメンが完成しました。

新規開発事業部を立ち上げ、その先導に立ったのは笹繁の鉄人店長戸来(ヘライ)でした。
私の無理難題に果敢に取り組み、1号店の店長に自ら志願。
掲げた目標に対し、決して諦めず、愚痴らず、休日と睡眠時間を削ってでも取り組むその姿勢は私を含め、当社の全てのスタッフに諦めない大切さ、失敗を恐れない勇気、希望、そして新たな夢を与えてくれました。

生まれたばかりの店舗でございます。
これからも試行錯誤の連続であると思います。

この場を借りて、気の遠くなるような試作にお付き合い下さった業者の皆様。
毎日毎日の試食会にお付き合いくださり、多くのヒントを与えてくれた笹繁のお客様。
早朝から深夜まで、開発を続けてくれたスタッフ。

心より、心より、御礼申し上げます。
ありがとうございました。

今後とも末永きご愛好の程、よろしくお願い申し上げます。

株式会社スマイルリンク
代表取締役社長
山本武弥
# by sasashige_azabu | 2010-12-20 15:40

いつも当店をご利用頂き、誠にありがとうございます。

さて、やっと12月らしい寒さになって参りました。
先週までは12月とは思えない暖かさ。
日中18度まで上昇した11日の土曜日には西麻布の交差点をランニング姿で散歩される
方までお見かけしました。。。

何にしても冬は寒くてよろし。
「寒いから温かいものを食べよう」と鍋やおでんをつつくのが季節の楽しみの一つですね。

最近の私のおススメのお店は西麻布交差点そばにある「やすきよ」さん、です。
2年前に開店した串揚げと串焼きメインの居酒屋風のお店ですが、何といっても大阪出身の
親子3代(おばあちゃん、娘さん、お孫さん)で切り盛りされるそのアットホームさはまさ
に関西居酒屋乗り060.gif

最近お気に入りな「やすきよ」!_b0128688_16263876.jpg
いつ行っても満席に近く、深夜までやっているのでスタッフと共によくお世話になってます。
特におすすめで絶対に食べて欲しい一品は「豚玉」(トンタマ)。大阪のおやつ的なメニューですが、本気で美味しいです。是非、一度お試しになられてはいかがでしょうか。


最近お気に入りな「やすきよ」!_b0128688_16304353.jpg




笹繁 店主
# by sasashige_azabu | 2010-12-20 14:16

いつも笹繁をご利用頂き、誠にありがとうございます。

さて、本日は当店のお客様より耳寄りの告知です。

開店以来、当店に飾らせて頂いているブリザードフラワーのオブジェを
デザインされた遠藤洋子先生の体験&セミナーが開催されることになり
ました。
開催日は
11月4日~10日まで新宿の三越にて開催予定です。
詳しくは下記のサイトをご確認下さい。

フェアリーボックス主催 体験&セミナー

洋子先生から直接講習を受けられる数少ない機会をお見逃しなく!
# by sasashige_azabu | 2010-10-24 22:53

いつも当店をご利用頂き誠にありがとう御座います。

お久しぶりな更新にて失礼致します。

今回は「食材探しの旅~鳥山牧場編~。

食材探しの旅PartⅡ ~鳥山牧場編~_b0128688_13425353.jpg


群馬県の赤城山の麓にある鳥山牧場をスタッフ全員で訪ねました。
赤城山麓でのびのびと育つ赤城牛は種付けから生育、加工出荷までの工程を全て
自社の牧場と加工場で一括管理する全国でも数少ない希少な牧場です。
その赤城牛の肉質は柔らかで香り高く、霜降り脂の細かさや凝縮された旨みが特
徴です。
特に私が惚れ込んだのはお肉のクオリティはもちろん、鳥山牧場のオーナー鳥山
氏のまっすぐな情熱と誠実なお人柄。
我々サービス業もそうですが結局、行き着くところは商品を創り上げる人の成り
と情熱なのだろうと思います。

どこまで自分が選んだ道に対して真剣にそして正直に向き合うか。

そこから出来上がるモノは決して嘘をつかない。

数々の生産者を訪ね、多くの方々と出逢い、ふれ合い、私が得た結論です。

鳥山オーナーと私の奇跡の出逢いから当店で取り扱わせて頂くまでの期間6ヶ月。
二人で何度も何度もミーティングを重ね、当店のお客様に一番喜んで頂ける商品を
選ぶ試食会は数十回。
何度も打ち合わせと試食を経て、今年の3月から究極のステーキ重「赤城牛ランプ
ステーキ重」と「赤城牛リブロースステーキ重」が完成、オンメニュー化。
(各¥1000※ランチのみお取り扱い)
食材探しの旅PartⅡ ~鳥山牧場編~_b0128688_1410342.jpg

※ディナーでは赤城牛A4ランク、A5ランク黒毛和牛がお楽しみ頂けます。

それにしても、鳥山牧場、とても広かったです。
今回は社員だけでなく、アルバイトのスタッフも全員連れての研修見学。
とてつもなく広い牧場内全てを見学し、鳥山オーナー自らより、種付けから加工
までに至るそのすべての工程を説明頂きました。

食材探しの旅PartⅡ ~鳥山牧場編~_b0128688_14371861.jpg


食材探しの旅PartⅡ ~鳥山牧場編~_b0128688_14164381.jpg


下の画像は数千頭に及ぶ鳥山牧場のほぼ全ての牛の親父殿(種牛はこの1頭のみ)。

食材探しの旅PartⅡ ~鳥山牧場編~_b0128688_14534152.jpg


鳥山牧場の牛たちは、とうもろこし、大麦、加熱大豆、米糖、麸、ビール粕と
赤城山麓の名水(人が飲んでいるものと同じ)を飲み、食べ、育まれます。

食材探しの旅PartⅡ ~鳥山牧場編~_b0128688_1435327.jpg


全ての見学を終え、改めて赤城牛がなぜあのように素晴らしい肉となるのかを納得。
スタッフ全員がこれからも自信を持って当店のお肉をお勧めできることを確認致し
ました。

この場を借りて、赤城牛鳥山牧場の皆様、そして鳥山オーナー、心から御礼申し上
げます。

最後は鳥山社長を囲んでパシャリ!
食材探しの旅PartⅡ ~鳥山牧場編~_b0128688_14414165.jpg


実はこの後、スタッフ全員で赤城牛が食べれる伊香保温泉、創業500年の老舗旅館、
「千明仁泉亭(ちぎらじんせんてい)」に宿泊。(皇室御用達旅館だそうです)。

研修と慰安、両方を満喫したとっても素晴らしい旅でした。

次回の食材探しの旅は今夏を予定。
訪ねたい生産者が多すぎて、今から待ち遠しいばかりです。

今後とも当店をどうぞよろしくお願い申し上げます。

笹繁 店主
# by sasashige_azabu | 2010-06-12 14:48

年末年始の営業


いつも当店をご利用頂き誠にありがとうございます。

本年も大変お世話になりました。
おかげ様で当店にとって今年は飛躍の年で御座いました。
100年に一度の不況を言われるなか、昨年と比べ圧倒的に多くのお客様にご来店頂きました。
また、折角のご予約の希望に添えず、お席をご用意出来なかった多くのお客様、この場を借り
て深くお詫び申し上げます。

お客様の笑顔を見ることが私達の最大の喜びであり、何にも勝る原動力です。
2010年も成長の可能性は無限であることを信じ、今後もお客様の笑顔と社会に貢献すべく
従業員一同一丸となり、努力精進を続けて参ります。

ご来店頂いた全てのお客様、お問い合わせ頂戴し、御予約の検討を頂いた全てのお客様、
まだご来店機会のない未来のお客様・・・。

本当にありがとうございました。
心から御礼申し上げると共に、皆様のご健勝、益々のご発展をお祈り申し上げます。

2010年度もどうぞよろしくお願い申し上げます。

【年末年始の営業のお知らせ】

年末営業 12月29日まで

年始営業 1月5日より通常営業

またご予約はオンラインで365日24時間承っております。
当店のHPよりご照会下さいませ。

平成21年12月30日
鉄板焼キュイジーヌ 笹繁
店主 山本武弥
 
# by sasashige_azabu | 2009-12-30 15:58