スタッフブログ


by sasashige_azabu

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いつも笹繁をご利用頂き誠にありがとうございます。

さて、今日は「食材探しの旅」の報告です。

今回は千葉県八街市のエコファーム浅野を訪問しました。

知る人ぞ知る「浅野ファーム」。
カリスマファーマー浅野悦男氏の創る野菜達は決して一般流通にかかることはなく、
全国の選ばれた料理店でしか仕入れることができない、という究極の野菜、と言わ
れています。

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浅野さんに会いたい!

4年前に情熱大陸で特集をみて、いつかお会いしてそのルーツと畑にふれてみたい!

4年間のそんな想いが、この度やっと実現しました。

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この日は特別にランチ営業をお休みさせて頂き、スタッフと共に訪問。
広大な畑と自然のままに育てられた野菜達、そして何よりも浅野さんの魅力にみんな
大興奮!
畑を全て回り、その場で引き抜いた野菜を一つ一つ全て試食。
土がついたままの野菜達はとても力強く、根モノまで全て生で食べられました。
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畑では浅野さんより丁寧に野菜についての講義を頂き、また料理法との相性、はたまた
ソースや付け合わせのアドバイスまで頂戴しました。

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スタッフからは質問の嵐!
お客様に説明するためにも自分達が素材と向き合わなくては何も語れません。
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畑を回った後はテストキッチンでランチをご馳走になりました。
青空の下、新鮮で美味しいお野菜料理を頂きながら、料理談義、有機農業、バイオダ
イナミック農業、マクロビオティックや飲食店の経営について、はたまた世界情勢から
平和について等、多岐にわたって浅野さんとの意見交換が続きました。

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今回の訪問で改めて素材と向き合うことの大切さ、そして浅野さんをはじめとする多く
の生産者さんの支えがあってこそ、我々飲食店が成り立つことを実感した次第です。

これからも時間の許す限り、この素材探しの旅に行きたいと思っています。
次回の報告にご期待下さい!

今後とも当店をよろしくお願い申し上げます。

笹繁 店主

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by sasashige_azabu | 2009-11-15 17:23